Descrição
– Colheita manual das uvas;
– Refrigeração das uvas em câmara fria por 24 horas;
– Seleção dos cachos, desengace e seleção das bagas;
– Vinificação por gravidade;
– Prensagem;
– Limpeza estática do mosto a frio;
– Adição de leveduras selecionadas;
– Temperatura de fermentação controlada em 13ºC;
– Clarificação e filtração do vinho base;
– Estabilização tartárica a frio;
– Tomada de espuma, com a inoculação de leveduras selecionadas em autoclave, ocorrendo a segunda fermentação a 12ºC;
– Adição do licor de expedição
– Filtração e envase.
